Test govejega mletega mesa

Tokrat smo se odločili preveriti, kako kakovostno, varno in okusno je predpakirano goveje mleto meso, ki nam ga ponujajo na trgovskih policah. Na analizo v laboratorij smo poslali deset vzorcev, med njimi tudi dva, ki izhajata iz ekološkega kmetijstva. Ugotovili smo, da nekateri proizvajalci za mletje uporabljajo manj kakovostne kose mesa, drugi pa se soočajo z izzivi vzdrževanja higienskih mikrobioloških parametrov.
{slide= Kako smo testirali?|closed}
Na test smo vključili predpakirane izdelke govejega mletega mesa. Vzorce smo kupili decembra 2022 kot običajni potrošniki (Eurospin, Hofer, Lidl, Mercator, Spar in Tuš v Ljubljani), trgovci oz. proizvajalci niso vplivali na izbor. Preizkusili smo jih v neodvisnem akreditiranem laboratoriju. Naša merila so običajno ostrejša od golega preverjanja standarda in varnosti, saj obravnavamo tudi uporabnost izdelka, okoljevarstvene in druge vidike, pomembne pri vsakdanji uporabi.
Izračun ocene

• Hranilna vrednost: 20%
• Mikrobiološki parametri: 20%
• Senzorična ocena: 45%
• Označevanje: 10%
• Trajnost: 5%
• Skupaj: 100%

Hranilna vrednost (20 odstotkov skupne ocene)Ocenili smo razmerje med kolagenom in mesnimi beljakovinami, izmerjeno vsebnost skupnih beljakovin in nenasičenih maščob ter delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin v skupnih maščobah. Vsaka ocena predstavlja četrtino skupne ocene hranilne vrednosti.
Mikrobiološki parametri (20 odstotkov skupne ocene)Ocena mikrobioloških parametrov je sestavljena iz ocene za vsebnost bakterij Escherichia coli, Salmonella spp. in aerobnih mezofilnih bakterij. Ocena za mikrobiološke parametre ne more biti višja od najslabše ocene za vsebnost posameznih mikroorganizmov.
Senzorična ocena (45 odstotkov skupne ocene)Senzorična analiza je potekala v skladu s Pravilnikom o ocenjevanju senzorične kakovosti živilskih izdelkov. Upoštevali smo 20-točkovni sistem, kar pomeni, da je izdelek lahko zbral največ 20 točk na podlagi ocene videza izdelka z embalažo, zaščite izdelka in funkcionalnosti same embalaže, ocene kakovosti presnega izdelka brez embalaže ter ocene vonja, teksture in okusa toplotno pripravljenega mletega mesa. Analizo so izvedli štirje strokovni ocenjevalci.
Označevanje (10 odstotkov skupne ocene)Označbe smo ocenjevali v skladu z Uredbo 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom. Upoštevali smo čitljivost označbe, kontrast med podlago in črkami, navedbo hranilne vrednosti, navodila za shranjevanje izdelka pred odprtjem in po njem. Ocenili smo tudi prisotnost opozoril in navodil za shranjevanje in rokovanje s presnimi živili.
Trajnost (5 odstotkov skupne ocene)Pri oceni trajnosti smo upoštevali embalažo ter dodatne oznake in certifikate, kot so Izbrana kakovost Slovenije in ekološka oznaka.
Znižanje oceneČe je ocena za razmerje med kolagenom in mesnimi beljakovinami nižja od povprečno, skupna ocena za hranilno vrednost ne more biti višja.
Če je ocena za hranilno vrednost nižja od povprečno, skupna ocena ne more biti več kot 10 točk višja.
Osnovna zakonodaja in smerniceUredba (ES) št. 1760/2000 uvedbi sistema za identifikacijo in registracijo govedi ter o označevanju govejega mesa in proizvodov iz govejega mesa, Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, Uredba Komisije (ES) št. 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila, Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjena končnemu potrošniku, NIJZ in NVI, 2019, Uredba (EU) 2018/848 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 30. maja 2018 o ekološki pridelavi in označevanju ekoloških proizvodov, Uredba o ekološki pridelavi in predelavi kmetijskih pridelkov in živil (Uradni list RS, št. 105/22), Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 98/04), Zakon o varstvu potrošnikov pred nepoštenimi poslovnimi praksami (Uradni list RS, št. 53/07).
{/slide}
{slide=Zakaj moram za test plačati?|closed}
Zaradi zagotavljanja popolne neodvisnosti ZPS kot potrošniška organizacija ne sprejema donatorskih in sponzorskih prispevkov podjetij. Primerjalne teste izdelkov in storitev financirajo člani ZPS s plačilom članarine. S plačilom posameznega testa tako tudi vi omogočate izvedbo primerjalnih testov {/slide}
{slide=Kaj dobim z nakupom testa?|closed}
Ko boste opravili nakup, vam bomo po e-pošti poslali geslo za dostop do rezultatov izbranega testa.{/slide}

Preberite več na:
http://www.zps.si/hrana-in-pijaa-topmenu-327/kakovost-ivil/11750-test-govejega-mletega-mesa